Den smukkeste suppe.
Der er ikke nogen tvivl om, at ærtesuppe har den flotteste farve, og at den tilmed er både sund og lækker. Ærtesuppe leder tankerne hen på forår. Den har samme farve som alle de nyudsprungne træer, og det bringer humøret i top. Suppen er mild og cremet, både fordi der er cannelinni bønner og fløde i. Suppen kan serveres med et væld af toppings, som ristede kerner, croutoner, ristede kikærter, men også rejer og creme fraiche. Et stort hit i institutionen er ‘grøn suppe med kødboller’ som et af børnene har fundet på.
Ærtesuppe
Ingredienser
- 2 spsk. olivenolie
- 2 løg i tern
- 1 broccolistok i tern
- 2 fed hvidløg finthakket
- 8 dl. vand
- 700 gr. ærter optø gerne med kogende vand
- 2 grøntsagsbouillionterninger
- 1 tsk. timian
- 1 tsk. salt og lidt peber
- 1 ds. cannellini bønner el. butterbeans incl. væde
- evt. lidt citronsaft og frisk persille kan undlades
- 1 1/2 dl. fløde el. plantefløde.
Sådan gør du
- Varm olien op i en stor gryde og svits løg, broccolitern og hvidløg klare ved middelhøj varme i nogle minutter.
- Tilsæt vand, bouillonterninger, timian, bønner, salt og peber. Lad suppen simre ved middel varme i ca. 10 minutter, inden ærterne tilsættes. Bring suppen i kog kortvarigt, tilsæt fløde, citronsaft og persille. Blend suppen til den ønskede konsistens. Spæd til med kogende vand, hvis du synes suppen er for tyk. Smag suppen til med salt og peber.
- Server suppen med tilbehør efter eget ønske (se forslag i tekst). Drys evt. også gerne med ristede græskarkerner.Suppen kan holde 4 dage i køleskab, og den kan fryses.
Brug dine rester i ærtesuppen.
Du kan bruge dine grøntsagtsrester i suppen. Suppen bliver pænest, hvis du bruger lyse eller grønne grøntsager som f.eks. blomkål, porre eller stokken fra broccoli. Det smager også godt, hvis du bruger diverse krydderurter, så som persille eller timian. Hvis du har en kedelig rest brød, så kan det bruges til croutoner. Jeg skærer det i små tern, tænk på dit barns alder, når du bestemmer størrelsen. Jeg laver den hurtige version, og rister brødet i lidt olivenolie på panden. Jeg rister ikke croutonerne knastørre, da det er svært at tygge for både de små og de ældre. Hvis du ikke ønsker at servere suppen med toppings kan du i stedet servere suppen med hjemmebagt brød.
