Minestrone med hvide bønner.
Her har jeg lavet en version af den italienske suppe, minestrone, uden bacon. I stedet har jeg tilsat røget paprika og cannellini bønner for at give suppen fylde og smag. Minestronesuppe kan laves på et utal af måder, og med mange forskellige grøntsager. Så tøm endelig grøntsagsskuffen og brug andre grøntsager, end dem jeg foreslår. Server suppen med groft brød og evt. et grønt drys på toppen, såsom forårsløg eller grøn peber.
Minestrone
Servings: 4 pers.
Ingredienser
- 1 spsk. olivenolie
- 1 stort løg
- 2-4 fed hvidløg
- 1 stor ds. tomatkoncentrat 140 gr.
- 1 stor gulerod i små ern
- 1 stor kartoffel i små tern
- 1 tsk. timian
- 1 tsk. basilikum
- 1 tsk. oregano
- 1 tsk. røget paprika eller alm. paprika
- 1 ds. flåede hakkede tomater
- 8 dl. vand
- 1 grøntsagsbouillonterning
- 1 ds. cannelini bønner incl. væske
- 1/2 rød peber i små tern
- 70 gr. suppehorn
- 1 tsk. salt
- lidt peber
Sådan gør du
- Svits løg og hvidløg i olien ved middelhøj varme, indtil løgene er klare.
- Svits tomatkoncentrat og krydderier med i et par minutter.
- Tilsæt kartofler, bønner incl. væde og gulerødder samt vand, bouillonterning og flåede tomater, og lad suppen simre i 20 minutter.
- Du kan blende en smule af suppen med en stavblender, hvis du har små børn. Så der er knap så mange synlige stykker grøntsager/bønner.
- Tilsæt suppehorn og rød peber og lad suppen simre, til suppehornene er møre, ca. 10 minutter.
- Tilsæt mere vand hvis du synes suppen er for tyk. Smag til med salt og peber.
- Server med grønt drys på toppen, groft brød.
- Suppen kan holde sig i køleskab 4-5 dage. Den egner sig ikke til nedfrysning hvid du har puttet suppehorn i.
Tips.
Hvis du har små børn eller meget mad-udfordredede børn, så kan du med fordel lave grøntsagsstykkerne så små som muligt. Du kan også blende en del af suppen inden du tilsætter suppehorn, så tykner den lidt og der er knap så mange store stykker i suppen. Du skal så evt. tilsætte mere vand, og smage til igen.
